作り方

ロール生地を作ります。

1. ボウルに卵黄と卵、上白糖を入れて湯せんにかけながら泡立て、人肌ぐらいにあたたまったら湯せんをはずし、白っぽくもったりとするまで泡立てる。
   
   
2. 薄力粉を加えまぜ、溶かしバターとエッセンスも加えさっくりとあわさったら紙をしいた天板にごく薄く（２ミリあつさ程度）スケッパ−などでのばして１９０度〜２００度のオーブンで５分ぐらい焼く。
   
   
   まだしっとり感が残るように焼き上げます。高温でさっと焼いてしっとり感を残します。
3. 焼き上がったシートはラップをして乾燥しないようにして冷まします。
   さめたら半分にしてアプリコットジャムを薄く塗り、細いロールにします。４本のロールは冷蔵庫などでしっかりと冷やし固めます。

ババロワを作ります。

1. ゼラチンを分量のワインでふやかします。
   
   
2. 鍋に牛乳とバニラを入れて軽くわかします。その間にボウルに卵黄とシュクレーヌを入れてすり混ぜ白っぽくなれば牛乳を加えます。
   鍋にもどして少しとろみがつけば（アングレーズのように）火からおろしてふやかしておいたゼラチンを加え、氷水などでひやします。
   
   
3. 別のボウルに生クリームを入れて７分立てにして同じようなとろっとした状態の（２）を加えて混ぜ合わせます。
   　

仕上げ

1. 直径１５センチのボウルにラップを敷き、そこに２ミリあつさに切ったロールケーキを並べていきます。
   
   
2. ババロワを流してさらに残りのロールケーキを上にのせます。これが底になります。
3. 冷蔵庫で冷やし固めます。
   
   
4. 鍋に分量の砂糖とつやがけゼリスをいれてよくすり混ぜます。
   
   
5. 水を加えかき混ぜながら火にかけます。軽く沸騰して砂糖や粉がとけたことを確認して火からおろします。
   粗熱をとります。なければうらごししたアプリコットジャムを洋酒で少しのばしてください。
   
   
6. 型からはずしたケーキにつやがけをはけで塗ります。
   
   
7. お好みで生クリームやドラジェなどで飾ります。